Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować wegańskie leczo, z wykorzystaniem aktualnie dostępnych sezonowych warzyw! W tym cukinii, papryki i dyni! Danie jednogarnkowe, szybkie w przygotowaniu, w zasadzie robiące się samo. Nie wymagające żadnych umiejętności, poza krojeniem warzyw 🙂 Można wykorzystać sezonowe warzywa, które aktualnie są dostępne. Uwielbiam leczo w zestawieniu z kokosowym wytrawnym ryżem i sałatą skropioną cytryną i oliwą. Danie jest w 100% wegańskie i wykonane z roślinnych składników, jednocześnie sycące.
Dodam, że leczo smakuje nawet lepiej następnego dnia! ?
Połowa dużego kabaczka
Połowa dyni piżmowej
3 papryki (dwie żółte, jedna czerwona)
Cebula
3 ząbki czosnku
3 pomidory malinowe
1 ususzony podgrzybek
Grzyby – kurki
Świeży szpinak
Pietruszka
Świeża kolendra
Oregano
Wędzona papryka
Słodka papryka
Liść laurowy
1 łyżka stołowa czerwonego octu winnego
Sól i pieprz
Szczypta cukru
Olej rzepakowy
Masło klarowane
Podsmażam na patelni cebulę, następnie dodaję 3 ząbki czosnku i wszystko razem duszę. Kolejno do garnka wrzucam pokrojoną w kostkę dynię, paprykę, kabaczka oraz zblendowane pomidory. Całość doprawiam przyprawami oraz wlewam łyżkę octu winnego.
Gotuję na wolnym ogniu około 35 min, aż warzywa będą miękkie.
W międzyczasie na patelni podsmażam kurki na maśle klarowanym (może być olej rzepakowy czy kokosowy), kolejno dodałam ząbek czosnku i świeżą pietruszkę. Grzyby podaję razem z leczo, jednak nie wrzucam ich do garnka, aby były chrupkie.
Danie podaję razem z ryżem, świeżą kolendrą oraz łyżką jogurtu kokosowego i świeżym szpinakiem.
#foodieessentials